블루존은 지구촌에서 가장 오래, 건강하게 사는 사람들이 거주하는 지역을 뜻한다. 이탈리아의 사르데냐, 일본의 오키나와, 코스타리카의 니코야, 그리스 이카리아, 미국 캘리포니아 로마 린다다. 블루존을 보면 공통점이 있다.
전통적인 식사를 한다는 것이 첫번째다. 전통적인 식사에는 탄수화물이나 지방도 많이 포함되어 있다. 우리가 음식으로 섭취하는 지방이나 탄수화물 자체가 암과 같은 치명적인 질병의 원인이 아니라는 것을 넉넉히 추론할 수 있다. 1956년 미국 의료당국이 지방 섭취를 만병의 원인으로 지목한 이후1) 미국인들의 건강은 오히려 나빠졌다. 미국의 비만인구가 20년간 3배나 증가한 것. 지방은 죄가 없다. 동시에 이는 우리가 원래부터 먹어오지 않았던 것들에 질병의 원인으로 지목할 수 있는 무언가가 있다는 점을 시사한다. 탄산음료를 비롯해 온갖 당류가 들어간 음식들은 우리가 먹어오지 않았던 것들이다. 지방에 죄를 뒤집어씌운 후 온갖 당류음식들을 만드는 공장들의 주가가 폭발적으로 성장해온 것을 보면 의-정-산 간의 모종의 시나리오의 존재를 의심케한다. 200년 전에 먹었던 음식 이외의 정크물질에 당신이 아직 중독되지 않았다면 참 다행스러운 일이다. 최대한 멀리 피하도록 하자.
다음으로 블루존 사람들은 전통적인 조리도구를 사용한다는 것이다. 눌러붙지 않는다는 이유로 수십년간 판매되고 있는 코팅 후라이팬의 발암성은 명백하다. 불소수지 코팅은 갑상선 질환, 만성 신장 질환, 간 질환 및 고환암과 관련이 있으며, 또한 불임 및 저체중 출생과도 연관이 있다. 불소수지 코팅은 200°C 이상에서 안정성이 깨지며, 인체에 해로운 가스가 발생한다. 요리를 한다면서 기화되면 호흡기에 달라붙는 코팅필름과 화학물질을 태워 치명적인 독성 가스를 마시는 꼴이다. 코팅 후라이팬을 당장 갖다 버려야 하는 이유다.
알루미늄도 치매의 원인으로 지목되고 있다. "아직 알루미늄이 치매의 확실한 원인이라고 할 수는 없으나, 알루미늄을 많이 먹으면 치매가 가속화되거나 악화되는 것으로 보고돼 있다"2). 무쇠, 스테인레스 스틸과 같은 오랫동안 사용해온, 논란이 없는 전통적인 조리도구들이 많은데 굳이 알루미늄 조리도구를 사용할 필요가 없다. 애매하면 건강에 유리한 쪽으로 생각하고 가벼운 알루미늄 식기들을 갖다버리자.
결론은, 전통적인 음식과 전통적인 조리도구를 기준으로 생각하자는 것. 무언가 새롭고 편리하다는 이유만으로 먹거나 사용하기에는 숨겨진 위험이 너무 깊고 거대하다. 끝.
1) https://www.hani.co.kr/arti/society/health/767931.html 동물성 지방이 심장에 독이라는 미신 https://kormedi.com/1403464/동물성-지방이-심장에-독이라는-미신/
