할아버지가 강원도 분이셨고 아빠도 강원도 음식을 참 좋아하셨다. 나도 8도 중에는 강원도 음식이 입에 제일 맞는 듯한데, 그 중 특히 좋아하는 요리가 바로 막국수이다. 

 

막국수는 맛 없는 곳에 가서 먹으면 정말 돈이 아깝고 화가 치밀어오른다. 아빠는 생전에 막국수 맛있게 한다는 곳을 잘 찾아다니셨는데 그렇게 많은 곳을 가시고도 입에 잘 맞는 곳은 한두 군데를 꼽으실 뿐이었다. 메밀면 맛과 향에 유독 민감하셔서 그러셨던 것 같다.

 

입맛은 대를 이어 나도 막국수집을 찾아다니고 맛있는 곳은 체크해둔 후 종종 찾아가고 하게 되었다. 내가 서울에서 가장 먹을만하게 좋아하는 곳은 샘밭막국수이다. 요새 가격이 좀 올라서 아쉽지만 그곳만한 데는 없는 것 같다. 그곳에서 남편과 대자 막국수 두 그릇에 수육 한 접시, 막걸리 한 통을 나누면 세상 행복해진다. 가평의 송원막국수도 괜찮은데 가끔 양념이 내 입에는 좀 달콤할 때가 있긴하다. 면은 물론 좋다. 

 

얼마 전 가는 메밀면을 택배로 꽤 넉넉히 주문했다. 소바도 해 먹고, 비빔국수도 해 먹었는데 계속 막국수 생각이 나는거다. 그래서 몇 번 만들어 본 내 식대로의 막국수 양념이 그런대로 제법 맛이 좋았다. 더 발전시켜 나갈거긴 하지만 여기에 적어두고 정리해야겠다.

 

맘씨표 막국수와 양념

 

1.메밀면을 팔팔 끓는 물에 잘 삶아 차게 건져둔다.

2.삶은 달걀과 돼지 수육을 잘 썰어 준비한다.

3.신선한 상추를 썰어두고 김도 잘게 부셔 준비한다.

4.양념은 미리 만들어두면 더욱 숙성되어 맛있다. 아래는 4인분 양념장 기준.

 

고춧가루 4숟갈 듬뿍

고추장 2숟갈

다진마늘 1.5숟갈

식초 6숟갈

설탕 4숟갈

참기름 4숟갈

연겨자 1숟갈

멸치액젓 2.5숟갈

생강가루 1작은술

깨 2숟갈

 

5. 그릇에 삶아진 면을 올리고 양념장을 부은 후 상추, 김고명, 달걀과 수육을 차례로 올려준다.

6. 맛있게 후루룩 냠냠~!